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填空題

大米按性質(zhì)可分為：秈米、（）、糯米

答案：粳米

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谷物在烹飪中的運(yùn)用：制作主食、制作面點(diǎn)、（）、制作菜肴的調(diào)料和輔助料。

答案：制作菜肴

胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

答案：蛋白質(zhì)

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