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問答題

【簡答題】簡述淀粉的糊化過程。

答案： 淀粉混于冷水中攪拌時成為乳狀懸浮液，稱為淀粉乳漿。若停止攪拌，經(jīng)一定時間后，則淀粉粒全部下沉，上部為清水，這是因為淀粉不...
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問答題

【簡答題】川菜的特點是什么？并且由哪些菜式組成。
答案： 一，選料認真。二是刀工精細。三是合理搭配。四是精心烹調(diào)川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型...
名詞解釋

刀工
答案：

刀工就是根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術(shù)。
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