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燜是先用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火以較長(zhǎng)時(shí)間加熱、燜至入味,在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法。
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采用湯寬汁厚口味鮮醇的烹調(diào)方法是煮。
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東坡肉用旺火燒開(kāi)密封后改用小火燜兩小時(shí)左右。
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