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單項(xiàng)選擇題

食物中所指的五味是指咸、苦、甘、辛和（）。

A.酸
B.辣
C.鮮
D.香

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單項(xiàng)選擇題

利用儀器設(shè)備或化學(xué)藥劑鑒別烹飪?cè)掀焚|(zhì)的方法稱為（）。

A.感官鑒別
B.理化鑒別
C.視覺(jué)鑒別
D.觸覺(jué)鑒別

單項(xiàng)選擇題

魚、蝦、家禽和家畜的帶骨肉、海帶中含有豐富的鈣，特別是（）鈣含量最為豐富。

A.蔬菜
B.大豆
C.乳類
D.糧食

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