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問答題

【簡答題】綠茶殺青的主要目的是什么？

答案： （1）破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得綠茶應(yīng)有的色香味。
（2）散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。<...
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名詞解釋

體質(zhì)花
答案： 香精油以游離狀態(tài)存在于花瓣中，其揮發(fā)不論花是否開放，香精油隨時都有揮發(fā)，而花開香氣已揮發(fā)完畢而不顯香。如珠蘭、玉蘭、玳玳...
名詞解釋

氣質(zhì)花
答案： 香精油以甙類的形式存在于花中，香精油須通過酶的水解作用釋放出來，并隨香氣的不斷向周圍擴(kuò)散而不斷釋放。即“花開...
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