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單項選擇題

蘋果汁作為一種保健飲料而大受歡迎，欲提高果汁產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本不包括下列哪項（）。

A.在果汁生產(chǎn)中添加果膠裂解酶
B.在果汁生產(chǎn)中添加聚乙烯吡咯烷酮
C.在果汁生產(chǎn)中添加纖維素酶和果膠酶
D.在果汁生產(chǎn)中進(jìn)行多次機械壓榨

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單項選擇題

干啤酒具有發(fā)酵度高、殘?zhí)堑?、熱量低等?yōu)點而頗受歡迎，下列哪種方法不適合生產(chǎn)干啤酒（）。

A.提高麥汁中可發(fā)酵糖的含量
B.添加酶制劑強化淀粉糖化
C.選育高發(fā)酵度菌種進(jìn)行發(fā)酵
D.提高麥芽在原料中的比例

單項選擇題

啤酒酵母在發(fā)酵過程中形成的代謝副產(chǎn)物，在一定程度上決定的啤酒的質(zhì)量，是品評啤酒是否成熟的主要標(biāo)志，那么這種代謝副產(chǎn)物是（）。

A.α-乙酰乳酸
B.雙乙酰
C.3-羥基丙酮
D.2-羥基丙酮

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