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判斷題

配份階段是決定每份菜肴的用料及其銷售的關(guān)鍵階段。

答案：錯(cuò)誤

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加工出凈率的控制是指用來做菜的凈料和未經(jīng)加工的原料之比。

答案：正確

加工質(zhì)量管理主要包括干貨原料的漲發(fā)、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)等幾個(gè)方面的管理。

答案：錯(cuò)誤

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