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問答題

【簡答題】玉米醇溶蛋白的特性有哪些？

答案： 玉米蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，醇溶蛋白是非全價蛋白，白蛋白和球蛋白為全價蛋白。
玉米醇溶蛋白不溶于水，可...
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【簡答題】通常在玉米子粒中含水量有多少，它們以什么狀態(tài)存在？
答案：

在玉米子粒中有兩種不同的存在狀態(tài)，即游離水（自由水）和膠體結(jié)合水（束縛水）。
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【簡答題】產(chǎn)生大米爆腰的原因有哪些？
答案： 爆腰的原因之一是由于在急速干燥情況下的米粒外層干燥快，內(nèi)部水分向外轉(zhuǎn)移慢，內(nèi)外層干燥速度不一致，米粒體積收縮程度不同，外...
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