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問答題

【簡答題】食品工業(yè)上，常用的加熱劑有哪些？

答案：

1）水蒸汽2）熱水3）煤氣4）煙道氣5）油料6）電加熱。

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【簡答題】強化傳熱的目的和途徑是什么？

答案：目的：加快傳熱過程，縮短加熱時間，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約能源。
途徑：
1）提高流體的流速

【簡答題】食品工業(yè)上，常用的冷卻劑有哪幾類？

答案： 1）空氣：自然、強制通風，可至30℃以下
2）冷卻水：可達10-25℃
3）冷凍劑：低于0℃