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單項選擇題

下列不屬于殺菌目的的是（）。

A.使制品產(chǎn)生特有的香味、風味
B.促進發(fā)色和穩(wěn)定肉色
C.使肉中的酶滅活
D.提高保水性能

你可能感興趣的試題

單項選擇題

在進行斬拌時先加入磷酸鹽和鹽的目的是（）。

A.提取肉中鹽溶性蛋白質(zhì)
B.便于混合
C.便于溶解
D.增強保水性能

多項選擇題

肉的腌制是通過添加以下哪些物料對原料肉進行浸漬的過程（）

A.食鹽
B.硝酸鈉
C.蔗糖
D.香辛料

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