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問答題
【簡答題】均質操作對液態(tài)食品有什么意義？
答案：
均質的本質是破碎，是液相分散系中分散相顆?；蛞旱蔚奈⒘；^程，分散物質的微?；梢蕴岣邞腋〉姆€(wěn)定性，影響整個體系的流變性...
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問答題
【簡答題】乳化劑的作用？作為乳化劑的物質有哪些？舉出三種。
答案：
在乳化操作中，乳化劑是一種表面活化劑，主要作用是降低界面張力，從而降低聚結的推動力，提高體系的穩(wěn)定性。乳化劑可以同時具有...
