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單項(xiàng)選擇題

哪類食品物料在干燥過(guò)程中，高溫下易發(fā)生氧化（）

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜

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單項(xiàng)選擇題

干燥操作，逆流流程時(shí)，與含水率高的物料相接觸的空氣濕度是（）

A.最高
B.中等
C.一般
D.最低

單項(xiàng)選擇題

下列食品物料中，哪一種的干燥主要在恒速階段（）

A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白

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