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單項選擇題

油脂在面團中的作用，下列說法錯誤的是（）。

A.油脂能與面粉表面顆粒形成油膜，阻止面粉吸水
B.油脂能阻止面筋的生成
C.油脂能使面團的可塑性減弱
D.油脂能使面團的疏散性增強

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單項選擇題

下列油脂中，熔點最高的油脂是（）。

A.起酥油
B.黃油
C.人造黃油
D.花生油

單項選擇題

決定小麥品種的因素最重要的就是（）和含蛋白質量的高低。

A.麥粒的含水量
B.麥粒的軟硬度
C.麥粒含淀粉量
D.麥粒的產(chǎn)粉率

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