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問答題

【簡答題】廚房設(shè)備用具管理方法是什么？

答案：

方法：國內(nèi)推廣的“5S管理”法，起源于日本。
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【簡答題】簡述廚房設(shè)備用具五常法管理的主要內(nèi)容。
答案：

五常：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律
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【簡答題】廚房主要冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備有哪些？溫度設(shè)計有何要求？
答案： 廚房冷凍設(shè)備，主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等，溫度大多設(shè)定在-23～-18℃。
廚房冷藏設(shè)備，主要有冷藏冰箱和冷...
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