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單項選擇題

割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡單的處理方法，對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應(yīng)選用（）。

A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水

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單項選擇題

煤氣爐具燃?xì)馐欠裢耆紵蕾嚳諝饪谆蛉季咝恼{(diào)整，燃?xì)鈶?yīng)調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴(kuò)散會造成嚴(yán)重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。

A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色

單項選擇題

菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。

A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具

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