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麥芽干燥完了必須馬上投入生產(chǎn),否則麥芽會吸潮。
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大麥蛋白質(zhì)含量高,發(fā)芽時蛋白質(zhì)分解較差,易形成玻璃質(zhì)粒。
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吸水度快的大麥比吸水速度慢的大麥溶解性要差。
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