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單項選擇題

淀粉水解要求盡可能多的將淀粉分解成以麥芽糖為主的（），并保留適當(dāng)?shù)目扇苄院?/h4>

A.非糖
B.還原糖
C.非發(fā)酵性糖
D.可發(fā)酵性糖

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單項選擇題

麥汁在高溫下通風(fēng)，易因（）作用而使顏色加深。

A.還原
B.化合
C.分解
D.氧化

單項選擇題

糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖