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判斷題

沙淇瑪制作，不得采用膨脹劑，僅靠蛋之打發(fā)性，使其在油炸后，膨脹成松酥之口感。

答案：錯(cuò)誤

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沙淇瑪制作，其面團(tuán)應(yīng)攪拌至卷起階段。

答案：錯(cuò)誤

鳳梨酥制作，餅皮的面團(tuán)應(yīng)攪拌至面筋擴(kuò)展階段。

答案：錯(cuò)誤

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