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判斷題

勾芡后芡汁裹住了菜肴的外殼，能對(duì)菜肴起到保溫作用。

答案：正確

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勾芡能增加菜肴的色澤，使菜肴更加鮮艷明亮。

答案：正確

勾芡后湯汁濃稠，容易滲入到菜肴內(nèi)部，有助于質(zhì)脆菜肴的質(zhì)感保持。

答案：錯(cuò)誤