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問答題

【簡答題】作料的應用原則是什么？

答案： 因料而配，因風味而配，因量而配，因時而配。因為各種作料在烹調(diào)時可發(fā)揮其各自不同的作用，調(diào)入不同的作料，可去掉菜肴中原材料...
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【簡答題】復合味型有哪些？
答案： 復合味型百味“咸”為主，因此以咸為主的復合味較為多見。如咸有咸甜、咸鮮、咸辣、咸香、咸酸、咸麻、...
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【簡答題】單一味型有哪些？
答案：

作料的味有濃厚、清香、甜、咸、苦、辣、酸、鮮、香、麻等，其中加入菜中味型較為突出的有涼瓜的苦、辣椒的辣、花椒的麻等。
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