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單項選擇題

制作干炸響鈴時需選用（）。

A.平湖豆腐皮
B.西興豆腐皮
C.泗鄉(xiāng)豆腐皮
D.諸暨豆腐皮

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單項選擇題

（）是指將調料與菜肴的主、配料調和均勻，或將菜肴的主.配料浸泡在溶有調料的溶液中，經過一段時間腌漬使菜肴入味的調味方法。

A.腌漬調味法
B.分散調味法
C.熱滲調味法
D.跟碟調味法

單項選擇題

（）具有湯寬、汁濃、味醇等特點。

A.燉菜
B.蒸菜
C.汆菜
D.煮菜