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蔬菜原料沸水后最佳的冷卻方式是放入冷水中降溫散熱。
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制湯時原料應(yīng)新鮮,鮮味足,湯水要一性次加適量,不途不得添加。
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清炸仔雞的工藝流程是原料準(zhǔn)備→腌漬調(diào)味→刀工成型→下鍋炸制→成菜裝盤。
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