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單項(xiàng)選擇題

干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。

A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31

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單項(xiàng)選擇題

酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。

A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機(jī)物

單項(xiàng)選擇題

攪拌型酸奶，添加香料時(shí)，在（）過程中。

A、攪拌
B、配料
C、均質(zhì)
D、殺菌