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填空題
乳酸菌在生長(zhǎng)過(guò)程中,可分為四個(gè)階段即()。
答案:
緩慢期、對(duì)數(shù)期、•穩(wěn)定期、衰亡期
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未變性的乳蛋白是以()來(lái)表示,也就是每克乳粉非脂乳固體中未變性的。
答案:
乳清蛋白氮(WPNI)
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填空題
凝乳酶需()放置,其活性損失按月遞增1%,凝乳酶不耐酸和堿。
答案:
冷藏避光
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