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乳酸生產中,香味物質的高峰期一般是在乳酸終止發(fā)酵后第四小時,一般是12到24小時完成,這段時間就是()期。
答案:
后熟
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()能產生氣體,產品中會出現強烈的丁酸氣味,并帶有不愉快的甜味,是一種有害的發(fā)酵類型。
答案:
丁酸發(fā)酵
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填空題
瑞士干酪由于()而使干酪具有了典型的干酪風味和網眼狀結構質地。
答案:
丙酸發(fā)酵
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