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填空題

冷藏乳的變質(zhì)主要在于乳中的（）和（）的分解。

答案：蛋白質(zhì)；脂肪

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用于花色乳的酸味劑主要有（）、乳酸、酒石酸。飼養(yǎng)管理、擠乳方法、季節(jié)、疾病與藥物等。

答案：檸檬酸、蘋果酸；

影響產(chǎn)乳的因素有（）體型大小；生產(chǎn)UHT乳的原料奶必須在（）以上的酒精濃度中保持穩(wěn)定。

答案：品種、個體、年齡與胎次；75%

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