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填空題

在凍結(jié)初期，把牛乳融化后出現(xiàn)脆弱的羽毛狀沉淀，其成分為（）。

答案：酪蛋白酸鈣

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在（）以上的溫度加熱時，可溶性的鈣和磷成為不溶性的磷酸鈣[Ca₃（PO₄）₂]而沉淀。

答案： 63℃

高溫加熱后，牛乳、稀奶油就（）分離。

答案：不容易

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