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判斷題

淋油時(shí)要注意，一定在芡熟后淋入，才能是芡亮油明。一次加油也不可過(guò)急，否則會(huì)有瀉油現(xiàn)象。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

淀粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點(diǎn)，一般以室溫（）℃且濕度低于70%的條件為宜。

A.10
B.15
C.20
D.25

使用黏性調(diào)料（黃醬，甜面醬）的不用勾芡。

答案：正確

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