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填空題

丹寧遇酸、堿變色，在堿性條件下丹寧變（），在酸性條件下加熱則會形成“紅粉”。

答案：黑

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丹寧遇（）變色，在果蔬加工中要避免使用鐵制器具。

答案：金屬離子

花青素能與金屬離子反應生產(chǎn)（）。

答案：鹽類

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