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填空題

果蔬中所含化學(xué)物質(zhì)，按其能否溶解于水，分為兩類（）。

答案：水溶性物質(zhì)；非水溶性物質(zhì)

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果蔬的（）是影響果蔬汁質(zhì)量的另一重要因素。

答案：新鮮度

達(dá)到加工最佳成熟度的果蔬原料，其外表特征應(yīng)介于（）之間。

答案：采收成熟度與食用成熟度

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