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填空題
變蛋加工期發(fā)生的5個(gè)階段的變化分別是（）（）（）（）（）。
答案：
化清階段；凝固階段；轉(zhuǎn)色階段；成熟階段；貯存階段
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填空題
濕蛋制品是指新鮮雞蛋（）（）（）后，將蛋清與蛋黃分離，攪勻過(guò)濾后經(jīng)殺菌后制成的一類(lèi)含水量很高的蛋制品，主要包括（）（）和（）三大類(lèi)。
答案：
清洗；消毒；去殼；液蛋；冰蛋；濃縮蛋
