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填空題

細絲由（）、肌鈣蛋白、原肌球蛋白分子組成。

答案： 肌動蛋白
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半凈膛
答案：

半凈膛重=全凈膛+腺胃+肌胃（除去內容物及角質膜）+腹脂+肝（去膽）+心。
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DFO
答案： 是肉豬宰后肌肉pH值高達6.5以上，形成暗紅色、質地堅硬、表面干燥的干硬肉。
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