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問答題

【簡答題】促進肉成熟的方法有哪些？

答案： 1、物理因素：
（1）溫度：溫度對嫩化速率影響很大，它們之間成正相關(guān)。電刺激：在肌肉僵直發(fā)生后進行電刺激可以加...

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動物的種類、年齡、部位、其它。

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答案：

比重、熔點、凝固點及其它理化指標的差異影響風(fēng)味；肌內(nèi)膜和肌外膜沉積脂肪將提高肉的嫩度和風(fēng)味。

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