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填空題

腌肉溫度一般因控制在（）℃以下。

答案： 4

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熟肉制品中的主要輔料包括調(diào)味料、（）、添加劑、和營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

答案：香辛料

單項(xiàng)選擇題

利用油脂的沸點(diǎn)遠(yuǎn)高于水的沸點(diǎn)的溫度條件，對肉品進(jìn)行熱加工處理的過程稱為（）.

A.烘烤
B.干燥
C.煙熏
D.油炸

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