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單項選擇題

制作叉燒餡時，叉燒肉切成指甲片大小，加入（）拌勻。

A.面粉
B.面撈芡
C.豬油
D.植物油

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單項選擇題

物理蓬松性主坯制成成品（）

A.松發(fā)柔軟
B.質(zhì)地堅實
C.酥脆
D.爽滑

單項選擇題

菜類面團(tuán)同薯類面團(tuán)制法基本相同，去皮，熟制壓爛成（），再加入澄粉和面粉及各種配料揉搓成團(tuán)。

A.泥或茸
B.塊和泥
C.粒和泥
D.泥或丁

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