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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】槐花（米）炒炭時(shí)，為什么要將溫度控制在170℃～190℃？
答案：
多數(shù)實(shí)驗(yàn)表明，槐米在170℃下加熱，鞣質(zhì)的含量變化不大；170℃～190℃內(nèi)加熱，鞣質(zhì)的含量迅速增加高達(dá)數(shù)倍；當(dāng)溫度超過(guò)...
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答案：
槐花（米）中所含的有效成分蘆丁在常溫下，可被與蘆丁共存的鼠李糖轉(zhuǎn)化酶水解形成槲皮素，降低其含量，槐花（米）炒后能破壞鼠李...
