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單項(xiàng)選擇題

黃油的（），是風(fēng)味蛋糕膨松的原因之一。

A、充氣性
B、乳化性
C、溶解性
D、酥松性

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單項(xiàng)選擇題

依靠雞蛋起泡性而膨松的制品是（）。

A、果塔
B、酥盒
C、風(fēng)味蛋糕
D、水果排

單項(xiàng)選擇題

熟制后的計(jì)司類餡料應(yīng)軟硬適中，內(nèi)部組織細(xì)密，切開(kāi)后（）。

A、切口整齊、細(xì)膩
B、切口均勻、有層次
C、內(nèi)部無(wú)空洞
D、沒(méi)有餡心流出

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