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判斷題

餅干有甜咸兩種，重量一般在5～15克，食用時以一口一塊為宜，適用于酒會、茶點或餐后食用。

答案：正確

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制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步攪拌法，用此種方法制作的蛋糕面糊，進爐烘烤時體積膨脹值大，而且組織松軟細膩。

答案：正確

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調制面糊。

答案：正確

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