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判斷題

硬質(zhì)面包具有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，純香濃郁的特點(diǎn)。

答案：正確

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熬制果醬時(shí)，取出幾滴果醬，滴到冷的平板上，用手指觸摸感覺(jué)很光滑，則說(shuō)明此果醬已達(dá)凝固點(diǎn)。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

（）又稱(chēng)明膠、魚(yú)膠。

A、瓊脂
B、胨膠
C、膠粉
D、結(jié)力