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單項選擇題

泡夫的英文譯音是（）。

A、Pauffe
B、Puff
C、buffle
D、buche

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單項選擇題

硬質(zhì)面包雖然不需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，但必須要有良好的（）。

A、組織構(gòu)造
B、柔韌性
C、內(nèi)部色澤
D、質(zhì)地

單項選擇題

制作硬質(zhì)面包時，如果以筋度較高的面粉為主料，調(diào)制成面團后經(jīng)過（）后再整形，然后經(jīng)過很短時間的最后酸酵，進行烘烤。

A、分割
B、滾圓
C、基本酸酵
D、面筋松馳

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