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單項選擇題

發(fā)酵粉是根據(jù)（）的原理而配制的，克服了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。

A、酸堿中和
B、受熱分解
C、遇堿產(chǎn)氣
D、復(fù)合分解

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單項選擇題

如果使用小蘇打不當，易造成成品（）。

A、質(zhì)地過松
B、內(nèi)部或表面有大的空洞
C、口味稍酸
D、表面出現(xiàn)黃色斑點

單項選擇題

（）是從鮮牛奶中分離出來的乳制品，一般呈乳白色稠狀液體，乳香味濃，具有豐富營養(yǎng)價值和食用價值。

A、煉乳
B、奶粉
C、奶油
D、計司

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