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大翻鍋操作主要是應用腕力。
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醉是以酒和鹽作為主要調(diào)味料浸泡原料的方法,醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒自于面是。
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醉是將鮮活原料放入容器中,加用酒和調(diào)料制成的調(diào)味液腌漬,使活體原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
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