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判斷題

搟是借助于工具將面團搟成制品所需的形狀的操作手法。

答案：正確

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面團攪拌過度，會破壞面團中面筋質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使面團過分濕潤、粘手，對整形操作造成困難。

答案：正確

果凍是不含脂肪和乳質(zhì)的冷凍食品。

答案：正確

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