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單項(xiàng)選擇題

在制作黃油醬時(shí)，熬制糖水，應(yīng)注意（）。

A、將糖水熬到很稠，不透明為止
B、不要將糖水熬上顏色
C、將糖水熬上適當(dāng)?shù)狞S褐色
D、不要將過(guò)多的水分蒸發(fā)

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單項(xiàng)選擇題

許多罐頭水果在實(shí)際應(yīng)用中還要進(jìn)行加熱處理后才能使用，下列不屬于加熱處理的作用的是（）。

A、消毒殺菌
B、有利于進(jìn)一步造型
C、使罐頭水果內(nèi)部水分析出
D、增強(qiáng)口味和口感

單項(xiàng)選擇題

糖類(lèi)原料具有易溶性、（）和結(jié)晶性。

A、吸水性
B、黏結(jié)性
C、轉(zhuǎn)化性
D、滲透性

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