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填空題

大豆中的酶及抗營養(yǎng)因子一般可以通過（）使之失活。

答案：加熱

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豆類中的主要蛋白質(zhì)是球蛋白，從其類似性來劃分，可分為豆球蛋白和（）兩種，兩者共占蛋白質(zhì)總含量的（）左右。

答案：半豆球蛋白；80％

薯類淀粉生產(chǎn)的主要任務是盡可能地打破大量的薯類塊莖的（），從而釋放出淀粉顆粒、可溶性雜質(zhì)和不溶性雜質(zhì)。

答案：細胞壁

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