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【簡答題】簡述熱風(fēng)干燥的基本原理及其優(yōu)缺點(diǎn)?
答案:
熱風(fēng)干燥工作原理:風(fēng)機(jī)將空氣送入加熱器被加熱,然后進(jìn)入干燥室,一方面熱空氣為物料提供能量使其升高溫度,加速水分蒸發(fā),另一...
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1、利用天然和人工低溫,使物料組織中水分凍結(jié)后再解凍從組織中流出,達(dá)到脫水的目的。缺點(diǎn):制品中的水溶性物質(zhì)和水分一起流失...
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問答題
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答案:
除去食品中的水分的目的:
(1)抑制微生物生長和繁殖;
(2)抑制原料中各種酶的活性;
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