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面粉的加工程度同面粉的營養(yǎng)價值成反比.
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面粉性質(zhì)對面包等焙烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)決定性因素.
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小麥的半纖維素有增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度,防止成品老化的功能.
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