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多項選擇題
面粉通過()降低面團筋力,增加疏松性。
A.加蛋
B.加熱
C.加油脂
D.加糖
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多項選擇題
面粉中內(nèi)礦物質(zhì)以()等為主。
A.鉀
B.鈣
C.磷
D.鎂
E.碳
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多項選擇題
影響雞蛋起泡性的因素主要是().
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
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