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單項選擇題
起酥油按制造方法分()和全氫化型。全氫化型一般用單一的植物油氫化而成。
A.乳化型
B.非乳化型
C.混合型
D.涂抹型
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單項選擇題
制作清酥的關(guān)鍵之一是面團與油脂的(),一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現(xiàn)象,影響成品質(zhì)量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
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問答題
【簡答題】月餅表面光澤度不理想,有什么方法改進?
答案:
月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝,打餅技術(shù)及烘烤過程有關(guān),配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào),面粉的面筋及面筋質(zhì)量...
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