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單項(xiàng)選擇題

去除甲魚黑衣的方法是用熱水燙制，水溫應(yīng)控制在（）左右。

A.80℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃

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單項(xiàng)選擇題

河蚌加工取肉后，為了讓蚌足容易酥爛，可用（）的方法。

A.加堿浸泡
B.加蘇打浸泡
C.用木棒敲打
D.剞花刀

多項(xiàng)選擇題

鹽焗菜品的特點(diǎn)有（）。

A.肉質(zhì)鮮嫩
B.原汁原味
C.干香味厚
D.皮脆骨酥
E.不需調(diào)味

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